Guide d’accompagnement pédagogique CAP Cuisine et C&S en HCR

vendredi 8 décembre 2017
par  Lefevre
popularité : 5%

CAP Cuisine
CAP Commercialisation et services en Hôtel Café Restaurant
version nationale du 26 octobre 2017


Guide d’accompagnement pédagogique CAP Cuisine


ANNEXES COMMUNES AUX DEUX CAP

 Les évaluations significatives Annexe 1 - page 40
 Du tableau de stratégie à l’évaluation Annexe 2 - page 42
 Entrer dans le référentiel par les compétences et les tâches Annexe 3 - page 43
 Construire une séquence Annexe 4 - page 44
 La situation problème Annexe 5 - page 45
 Enseigner par compétences Annexe 6 - page 46
 Le modèle d’apprentissage socio-constructiviste interactif Annexe 7 - page 49
 Évaluer par compétences Annexe 8 - page 50
 L’analyse réflexive Annexe 9 - page 52
 Exemple de fiche d’intention et de scénario pédagogique Annexe 10 - page 53
 Fiche d’atelier expérimental Annexe 11 - page 54


ANNEXES - CAP CUISINE 

 Exemple de de répartition des savoirs associés
pour une compétence donnée Annexe 12 – page 56
 Techniques professionnelles dans le cadre d’un parcours CAP/BP Annexe 13 – page 57
 Liste des recettes à maitriser en CAP cuisine Annexe 14 – page 60
 Épreuve EP1
 Grille d’évaluation en ponctuel
• Proposition 1 Annexe 15 – page 61
• Proposition 2 Annexe 16 - page 62
 Grille d’évaluation en CCF- grille intermédiaire
• Proposition 1 Annexe 17 – page 63
• Proposition 2 Annexe 18 - page 64
 Synthèse des évaluations Annexe 19 – page 65
 Grille récapitulative Annexe 20 – page 66
 Épreuve EP2
 Proposition de planning de passage des candidats Annexe 21 – page 67
 Proposition de grille d’auto-évaluation - Bilan de la production Annexe 22 – page 68
 Grille d’évaluation en ponctuel
• Proposition 1 Annexe 23 – page 69
• Proposition 2 Annexe 24 - page 71
 Grille d’évaluation en CCF
• Proposition 1 (suivi des compétences) Annexe 25 – page 73
• Proposition 2 (évaluation en centre de formation) Annexe 26 - page 80
• Proposition 2 suite (évaluation en entreprise) Annexe 27 - page 82
 Grille d’évaluation en CCF – Grille récapitulative Annexe 28 – page 84


ANNEXES - CAP C&S En HCR 

 Techniques professionnelles dans le cadre d’un parcours CAP/BP Annexe 29 – page 86 
 Proposition d’équipements spécifiques du centre de formation Annexe 30 – page 89
 La tenue professionnelle pour les apprenants Annexe 31 – page 90
 Épreuve EP1
 Grille d’évaluation en ponctuel - Annexe 32 &33
 Grille d’évaluation en CCF – Grille intermédiaire
• Proposition 1 Annexe 34 – page 94
• Proposition 2 Annexe 35 – page 96
 Synthèse des évaluations Annexe 36 – page 97
 Grille récapitulative Annexe 37 – page 98
 Épreuve EP2
 Proposition de planning de passage des candidats Annexe 38 – page 99
 Proposition de grille d’auto-évaluation - Bilan des prestations Annexe 39 – page 100
 Entretien d’explicitation – documents supports Annexe 40 – page 101
 Les différents types de service en restauration Annexe 41 – page 102
 Grille d’évaluation en ponctuel
• Proposition 1 Annexe 42 – page 103
• Proposition 2 Annexe 43 – page 107
 Grille d’évaluation en CCF
• Proposition 1 (suivi des compétences) Annexe 44 – page 109
• Proposition 2 (évaluation en centre de formation) Annexe 45 – page 118
• Proposition 2 suite (évaluation en entreprise) Annexe 46 – page 120
 Grille d’évaluation en CCF – Grille récapitulative Annexe 47 – page 123


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