Règlement d’examens des unités professionnelles en CAP boulanger

jeudi 3 avril 2014
par  zdegoudj
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EP1
Préparation d’une production :
Cette épreuve se déroule en CCF : elle est écrite et dure 2h, elle comporte l’épreuve d’CEEJS – technologie - sciences appliquées.
CEEJS : Elle doit répondre à des questions simples relatives à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise.
Sciences appliquées : Exprimer des connaissances sur les sciences appliquées dont la moitié porte sur les aspects nutritionnels.
Technologie : un dossier servant de support à l’évaluation est remis au candidat. A partir d’une commande de produits comprenant des pains (tradition française et/ou courant français), un pain de campagne ou complet ou de seigle, des croissants et des pains au lait, le candidat doit :
- Présenter la fiche technique des commandes

EP2 et EP3
L’épreuve permet de s’assurer que le candidat est capable de réaliser et de présenter des produits de boulangerie et de viennoiserie.

Il s’agit d’apprécier l’aptitude du candidat à :
- Réaliser des produits de boulangerie et de viennoiseries dans les règles d’hygiène et de sécurité, maintenir son poste de travail en état de propreté et ranger son poste de travail en fin d’épreuve.
- Répondre oralement à des questions relatives aux sciences appliquées du point S4.4
- Rendre compte oralement de son travail et répondre à des questions portant sur les procédés de fabrication.
- A présenter les produits finis.


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mercredi 6 septembre 2017

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